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烘干工艺

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桑葚干燥工艺

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桑葚干燥工艺
桑葚干燥工艺

桑葚又名桑果、桑泡，农民常喜食其成熟的新鲜果实，甘甜多汁，是人们日常常吃的水果之一。成熟的桑葚油润多汁、酸甜适口，以个大、肉厚、紫红、含糖量高者为佳。桑葚每年4月至6月成熟，采收后需去除杂质，或经微蒸后再晒干，以便贮藏和食用。开发桑葚深加工食品不仅能丰富食品种类，还能满足健康消费的需求。以桑葚为原料的加工食品众多，其中桑葚干便是常见的一种。

桑葚经干燥后是极佳的中药材，具有滋补肝肾、养阴益血、平肝息风的功效，常用于治疗心悸、失眠、眩晕、耳鸣、便秘、盗汗、瘰疬、关节疾患等病症。大批量生产干桑葚时需配备桑葚烘干设备。由于桑葚含糖量高、颗粒大小差异大，其加工对温度与风量的均匀性要求极高：若温度控制不当，桑葚易软化而难以彻底干燥；若风量不足，则干燥时间过长，进而影响产品质量。

【1】桑葚干生产工艺
桑葚干生产工艺：选料→清洗→干燥→冷却→包装
选料：选用成熟、新鲜、色泽良好的桑葚，要求果肉黏性强，并尽量确保甜度与首选品一致。
清洗：将桑葚倒入流动的水池中进行清洗，进一步剔除不合格果实，随后用麻绳将其悬挂于通风处晾干。

干燥：桑葚的干燥温度不宜过高，单次干燥周期约为一天，干燥后的桑葚含水率应控制在约15%。
干燥后处理：轻轻搓揉，并利用风车、筛网或自然风去除果柄、枯叶及瘪粒等杂质。随后按色泽饱满度以及酸甜度进行人工分级、包装、贮存与销售。

[2] 桑葚干燥参考工艺
由于桑葚属于含糖量和含水量均较高的浆果，其长条形果实由众多小核果组成，水分难以快速析出，因此干燥过程耗时较长。同时，干燥温度也不宜过高；若温度过高，易导致花色苷的有效含量受到影响。

第一阶段：预热阶段，干燥室模式设置为：干燥+不除湿，干燥室温度设定为50℃，预热时间为1小时；
第二阶段：将烘干室模式设置为“烘干+除湿”，湿度设定为60%，温度设定为55℃，烘烤时间为8小时；

 

 

第三阶段：将烘干室模式设置为“烘干+除湿”，湿度设定为50%，温度设定为60℃。此后每4小时升温5℃，并将目标湿度降低10%。此过程使烘干室持续进行除湿，烘烤时间为8小时。
第四阶段：将烘干室模式设置为“烘干+除湿”，湿度设定为15%，温度设定为65℃，烘烤时间为2小时；该阶段结束后，关闭设备，利用余热继续烘烤1至2小时。

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芒果干燥

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