苹果在干燥过程中的干燥
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若想让苹果片便于携带、呈现与苹果截然不同的风味与口感，并尽可能保留其原有营养成分，就必须采用专业的苹果烘干设备。苹果片烘干机智能化程度高、操作简便、节能环保；采用空气烘干方式干燥苹果片，既无污染又不易发霉，是适用于苹果片烘干的最理想的箱式设备。
苹果片干燥机是一种温和的干燥设备，能够有效解决苹果片在干燥过程中出现的变色、品质劣化、开裂、水分分布不均以及生产污染等问题，使干燥后的苹果片饱满、色泽鲜艳、光泽度佳。
苹果加工步骤：
(1) 工艺流程： 原料选择 → 原料处理 → 色泽保护 → 硫磺熏蒸 → 干燥 → 软化 → 分级与包装
(2) 处理要点：
①原料选择：选用果肉致密、含糖量高、皮薄肉厚且充分成熟的果实，并剔除腐烂及受损的果实。
②原料处理：为去除果皮上的农药残留，将果实浸泡于0.5%～1%的稀盐酸溶液中3～5分钟，随后用流动清水冲洗。然后采用手工或机械方式去皮、去核，切成厚度为7～8毫米的圆片，并立即投入盐水中。
③ 保色：将切好的苹果放入3%～5%的食盐水或0.5%的亚硫酸钠溶液中，以保持色泽并防止氧化褐变。
④ 硫磺熏蒸：将果片拣起并置于盘中，送入硫磺熏蒸室进行熏蒸，熏蒸时间为15至30分钟。每1000千克果片需燃烧2至4千克硫磺。 
⑤烘干：熏硫后的果片送入烘房或烘干机内进行烘干，初烘温度80-85℃，以后逐渐降至50-55℃，烘烤时间5-6小时，最终相对湿度10%，烘干比为（6-8）：1（即6-8千克原料可制成1千克成品），成品用手紧握再放松时，不粘手，有弹性。
⑥ 软化：将干燥后的制品置于密封容器中，静置15至20天，以使其软化、水分含量均匀并使质地柔软。
⑦分级包装：剔除杂物、湿品，将成品用食品袋或纸箱包装好，贮存时注意防潮。
（3）苹果片干燥设备的特点：
干燥区域、风压、风量、干燥温度及输送带速度均可调节，以满足蔬菜的特性与品质要求。
可根据蔬菜的特性采用不同的工艺流程及必要的辅助设备。
苹果片干燥设备也适用于大蒜片、南瓜、魔芋、白萝卜、山药、竹笋、金银花、虾皮、大枣、枸杞、梨片等。
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