桃子干燥
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桃子味美营养，是深受人们喜爱的鲜果之一。除了鲜食外，还可加工制成桃脯、桃酱、桃汁、蜜桃干和罐头桃等。桃树的许多部位也具有药用价值，其根、叶、花及桃仁均可入药，具有止咳、活血、通便的功效。那么，我们该如何制作蜜桃干呢？
桃子加工步骤：
(1) 原材料选择： 用于制干的桃子要求果实个大、含糖量高、果肉坚实厚实、汁液较少、果肉呈金黄色、香气浓郁、纤维含量低，并且成熟度达到80%至90%。最佳采收时机是果皮略显柔软之时。
(2) 选择与清洗： 剔除腐烂、病害、损伤及未成熟的果实。用清水洗净果面的泥沙，随后刷去桃毛。若残留农药较多，可将其在0.5%至1%的稀盐酸溶液中浸泡35分钟，再进行清洗。
(3) 对半切开并去除果核： 用半切刀或不锈钢刀沿果实的“缝合线”将其切成两半，再用掏核刀挖去果核，随后放入1%～3%的盐溶液中以保持色泽。
（4）去皮与清洗： 去皮可采用专用去皮剂，或使用1.0%至2.5%的热氢氧化钠溶液，浸泡30至60秒。随后立即将桃片在清水中搓洗，以去除果皮，并彻底冲洗干净。
（5）焯水： 将去皮的桃片放入蒸锅中蒸5分钟，或在沸水中焯烫5至10分钟，然后取出沥干。
（6）硫磺熏蒸： 将桃片切面朝上摆放在果盘中，用硫磺进行熏蒸，熏蒸时间为4至6小时。每吨鲜果约需使用3千克硫磺。
（7）干燥： 将经过硫磺熏制的桃片摊开晾晒，并经常翻动以加快干燥速度。待其含水率降至60%至70%时，移至阴凉处软化2至3天，随后再进行风干直至完全干燥。此时，产品的含水率应控制在15%至18%之间。也可直接送入烘干室进行烘干，每平方米投放10千克原料，初始温度为55℃，最终温度为65℃，并使最终相对湿度控制在20%至30%，烘干时间约为14小时。
(8) 软化与包装： 将不合格的桃片剔除，放入密封容器中静置3周，使各部位含水率均匀、质地达到适宜的软化状态，随后采用塑料食品袋进行防潮包装。成品标准要求：干桃呈白色或黄白色、表面光亮、具有桃香、果肉厚实、不脆裂且无霉变，含水率为15%～18%，并不得含有虫害、杂质及泥沙。 
质量标准： 色泽鲜艳、桃香浓郁、果个硕大、果肉厚实、不脆不霉、干燥，含水量约为15%至18%，无虫害、无杂质、无泥沙。
除上述自然干燥外，还可采用人工干燥，即先将桃果在1%～2.5%的氢氧化钠热溶液中烫漂30～60秒，去皮、冲洗，再蒸制5分钟，随后用硫磺熏蒸1小时，最后送入干燥室，控制温度在55～65℃，干燥14小时。其余工序相同。
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