鲍鱼干
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鲍鱼的加工季节通常为夏秋两季，此时鲍鱼更为肥美、捕捞也更为容易。传统的鲍鱼加工方式主要是将其制成干鲍，这大大延长了其销售周期。干鲍不仅风味独特，而且口感极为鲜美。本文将简要介绍干鲍的生产工艺。
鲍鱼加工步骤：
1. 用洁净的海水将新鲜鲍鱼表面的泥沙及其他污物冲洗干净。手持圆头刀，从厚肉部位的前端沿壳内壁插入，切断肉柱，将肉取出并去除相连的内脏，最后将肉清洗干净。务必彻底清洗鲍鱼。
2. 在清洗干净的鲍鱼肉中加入6%的精制盐，搅拌均匀后放入盆或缸中腌制。8小时后取出，用海水轻轻搓洗，去除鲍鱼肉边缘残留的黑色素和黏液，随后冲洗并沥干水分。
3. 首先向锅内注入海水，水与鲍鱼肉的比例为4:1。待水煮至约80℃时，将鲍鱼肉放入锅中，继续煮约6分钟，随后捞出并转入冷的沸海水之中，冲洗掉表面的污垢与泡沫，沥干水分后取出晾晒或送入烘干室进行烘干。
4. 干制方法 1. 晒干。将煮熟的鲍鱼肉平铺在洁净的垫布上，在阳光下晾晒。最好架设晾架，使鲍鱼肉平铺晾干。大个鲍鱼干制时速度较慢，且易变质。因此，晾晒时应沿背部斜向划2至4道口子，但切勿将其切成小块，应保持片形较大、肉质完整，以加快干燥速度并防止变质。每天翻动3至4次，直至完全干燥后方可入库贮存。贮存半个月后，再取出通风一次，即为成品。在某些地区，晾晒时还可用细线将煮熟的鲍鱼肉串成串，悬挂在十字形木杆上，约经4天即可彻底风干。不过，串制时须在每片鲍鱼肉之间留出一定间隙。
烘干方法二、除了采用传统的日光晾晒外，还可以采用基于冷风干燥热泵技术的鲍鱼烘干机，需要采用闭式循环技术、冷凝除湿和带热回收技术的热泵烘干系统，这种烘干机烘干温和，模拟冬季干冷气候，烘干后的鲍鱼色泽外观好。
5. 热泵鲍鱼烘干机技术要点，采用30-40度相对低温烘干，烘干后的鲍鱼品质高、不裂口、色泽好、营养成分保存好、复水性好、涨水大、噪音低、运行稳定、运行成本低，注意温度控制，温度过高，烘干后的鲍鱼会发黄；冷风烘干系统还可用于海参、鱿鱼、墨鱼干、黄花鱼、鳗鱼、鲱鱼、扇贝、鱼肚、鱼翅、海马、罗非鱼、巴浪鱼等多种水产品的加工。
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