陈皮烘干
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陈皮烘干
新会陈皮，又称广陈皮，是指以广东省江门市新会区地理标志保护产品划定区域内栽培的茶枝柑果皮为原料，经晒干或烘干后，在该保护区内贮存陈化一年以上的制品。随着人民生活水平的提高，陈皮日益受到消费者的青睐，市场前景十分广阔。然而，目前陈皮加工大多仍停留在传统的晾晒环节：由于依赖自然日晒，易受天气影响，且需占用较大场地进行晾晒，而在当前“寸土寸金”的时代，场地租金成本高昂，同时晾晒场地的损耗较大、易造成二次污染，难以确保产品质量。此外，燃煤、燃油等高能耗、高污染的干燥设备已受到严格限制甚至被禁止使用，致使陈皮产量始终难以实现最大化提升。因此，迫切需要寻找一种安全、环保、节能的新型干燥工艺，以替代传统的老旧干燥方式。
斯普林菲尔德热泵烘干机应用于陈皮的干燥工艺。
原材料的选配与验收 → 新鲜水果去皮 → 烘烤至果皮软化 → 翻动果皮并整形 → 恒温干燥 → 储存与陈化。
烘干推车托盘的选择：推车每层之间最好保持12厘米的间距，托盘不宜采用塑料材质，建议选用304不锈钢或竹木框架，以利于各层之间的热辐射更充分，避免物料底部干燥过慢的现象。
选料验收：选用正宗“新会柑”为原料，无病虫害、色泽光亮、品质优良；鲜果剥皮：用利刀从鲜果底部纵向剖开两刀（勿伤果肉），分成3等份，将果肉剥出，留下果皮；高温烘干：将果皮放入烘箱内，用自制的方格将果皮分层隔开，以高温烘干1小时，使果皮变软；果皮翻转整形：将烘箱内的果皮取出，放在自制的方格上进行翻转（翻转时动作要轻，勿弄破果皮，保持果皮完整，确保成品率）；恒温烘干：将翻转后的果皮均匀地摆放在方格上，再放入烘箱内，注意使果皮受热均匀，一般每2小时换一次格，换格原则为上下前后、对角互换；贮藏陈化：将烘干后的果皮冷却后装入袋中，进行贮藏。
陈皮干燥过程曲线。
优质陈皮的外表呈黄色或红褐色，内表呈黄白色，质地粗糙、疏松多孔，基部仍保留经脉，且不易折断。陈皮的干燥过程通常分为三个阶段，其含水率变化曲线如下所示。
第一阶段为高温加热阶段，干燥温度设定为65℃（不排湿），干燥时间为1小时，使果皮干燥至柔软状态。此时干燥室内的湿度约为85%～90%。达到预定的干燥时间后，可用手触摸果皮，以检测其是否符合要求。
第二阶段为恒温干燥阶段，将干燥机的工作温度设定为45℃（整形前需进行翻面操作），干燥室内的相对湿度控制在60%～70%，干燥时间为14小时。干燥过程中应注意及时翻动料盘，以确保成品受热均匀、质量一致；同时定期取样称重，使产品重量达到目标值。
第三阶段为低温干燥与冷却阶段，室内温度控制在30℃，相对湿度为15%～20%，持续约1小时。干燥与冷却完成后即可取出果皮，此时其含水率为13%～15%（该阶段也可根据室外气温及物料的实际状况，将果皮移至干燥室外继续处理）。
一般来说，陈皮的品质约为鲜皮的25%，成品的含水量约为13%。因此，在干燥过程中必须严格控制温湿度的变化。干燥时间过长或温度过高，会导致陈皮中的挥发油、橙皮苷、维生素等营养成分过度流失；同时，过度干燥的陈皮会呈深褐色或黑色，不仅外观欠佳，而且不易保存。若干燥时间过短或温度过低，则陈皮过于柔软，贮藏期间极易发霉甚至变质，从而影响其药用与食用价值。
如天气允许且有合适的场地，鲜果皮在剖开后可于室外晾晒一天，但务必防止发生严重的二次污染。晾晒完成后，再进行烘干处理，这样可缩短烘干时间，通常仅需9至10小时。
此外，采摘果实的最佳时间是每年10月中旬至11月，此时干皮品质更佳；而过早采摘的果皮颜色偏绿，通常需经高温杀青处理以确保成品符合标准——一般先在120℃的高温蒸箱中蒸半小时，再转入烘干室进行干燥。待完全干燥后，将果皮装入麻袋，并存放于通风干燥的仓储间内。同时，还应选择晴朗干燥的天气将整袋果皮取出晾晒，以避免受潮。
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