百香果干燥
发布时间：
百香果又名西番莲，其最适宜的生长温度为20℃至30℃；一般在不低于0℃的气温下也能良好生长，但当温度降至-2℃时，植株将受到严重损害甚至死亡。年平均气温在18℃以上的地区最适合种植百香果，且易于获得较高产量。因此，百香果在我国南方温暖湿润的地区广泛分布，尤以海南最为常见。
百香果加工工艺流程。
1. 原料采集：选取新鲜、无虫害、未变质、果实成熟度达6至8级或以上的卵果作为原料。
2. 原料清洗：将原果放入气动清洗池中进行清洗，以去除附着在果皮上的泥沙及其他异物。
3. 原料加工：将原料果实切开并分瓣，挖出果肉。具体操作为：用刀沿鸡蛋果的纵轴方向将其纵向剖开，再将果实一分为二，随后用勺子将果肉挖出，装入食品级塑料桶中，并在15℃的冷库内贮存。
4. 烹饪：在三明治烤盘中，使用90至100℃的热水烹煮百香果果皮，直至果皮表层的角质层易于剥离且不发生腐烂。
5. 去皮：用一只约鸡蛋四分之一大小的勺子，将果皮与果肉分离。
6. 酶解处理：将40 ppm的果胶酶加入40 kg水中配制成酶解液，然后将该酶解液与80 kg百香果果皮混合并充分搅拌，使果皮的表层开始进行酶解；在室温下反应30 min，随后过滤酶解液，并用清水彻底洗涤滤渣。
7. 色泽保护：将酶解后的蛋壳浸泡于浓度为7‰的焦亚硫酸钠溶液中，浸泡10分钟后，滤去浸泡液。
8. 蜜饯：将水果分段进行蜜饯加工，第一段以白砂糖与麦芽糖按5:1的配比、糖度为40°Brix的糖液浸渍24小时；第二段以白砂糖与麦芽糖按5:1的配比、糖度为60°Brix的糖液浸渍24小时，并按总重量添加0.5%的柠檬酸。
9. 果肉加工：将果肉解冻后，按一定比例加入白砂糖与柠檬酸或柠檬酸钠，制成调制果肉。具体原料配比为：夏季蛋果果肉50%、柠檬酸0.1%、白砂糖49.9%；冬季蛋果果肉40%、柠檬酸钠1%、白砂糖59%。随后将蛋壳切开并保留其包裹功能，再将调制好的果肉嵌入已蜜饯化的蛋壳中，使蛋果的全部内容物保持完整无损，最后依次摆放在烘烤筛上，送入热泵干燥室进行干燥。
10. 干燥：干燥过程分段进行。第一阶段将干燥温度控制在60～65℃，持续6小时；随后将产品置于室温下静置12～14小时；然后翻转蛋壳的另一面，以促进更均匀的干燥；第二阶段将干燥温度控制在50～55℃，持续10小时。
11、冷却：将烘干室内的产品置于20至25摄氏度的环境中，保持12至14小时，使产品水分充分均衡，口感更加柔和。
12、包装：待产品冷却后，均匀撒上一层薄薄的糖粉以保持干燥，然后按预定规格分装入袋，即得成品。
全国免费咨询热线：400-8123-836
全国免费咨询热线：18059872376
邮箱：chuntian@fujiankingtien.com
地址：福建省安溪县龙门高端装备制造产业园