莉莉在晾干
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莉莉在晾干
将百合烘干，既能保持鲜百合原有的营养和药用价值，又具有保质期长、口感色泽好、体积小、重量轻、便于食用和运输等优点，深受国内外消费者的青睐。
百合的加工。
原料挑选 → 切片清洗 → 高温煮沸 → 水冷沥干 → 板材熏蒸 → 干燥冷却 → 分级包装
1. 原料选择：选用成熟度良好、表皮光滑细腻、肉质肥厚、鳞片大小均匀、色泽洁白完整、无病斑及虫眼的新鲜百合。
2. 用刀将百合根部逐条分离并清理干净，去除残留根须，再将鳞片逐片分开并分级，随后轻轻刷洗并充分冲洗。剥取鳞片时务必小心轻剥，以免损伤鳞片；同时注意挑出破损的鳞片，以确保干品质量。
3. 高温煮制 煮制是烘焙工艺中的关键环节，也是品质的保障。应选用铁锅煮水，待百合鳞片入锅后保持水沸并均匀搅拌。每次煮制量不宜超过10千克，煮至原料略软、剥开鳞片时发出清脆声响、且富有较强弹性即可，一般需4至6分钟。
4. 水冷与沥水：及时将煮熟的百合鳞片捞出，放入冷水池（槽）中冷却散热，并持续冲淋冷水；待池（槽）内水温与注入水温一致时，即可捞出并沥干。
5. 烤盘熏蒸：将经水冷并沥干的百合鳞茎均匀铺放于烤盘中，并按质量等级置于熏蒸架上，进行密闭熏蒸。熏蒸时间视具体熏蒸方法而定，通常物理熏蒸（即蒸汽熏蒸）所需时间较短，化学熏蒸（即药剂熏蒸）则较长。如在烘房内干燥，则直接在烘房内的烘架上进行熏蒸。
6. 干燥与冷却：将经过熏蒸处理的百合鳞片分装于不同的托盘中，置于烘箱烘架上，控制温度在38℃～45℃，进行干燥。每2小时翻动一次托盘，以确保受热均匀。干燥28至36小时后，取出烘盘进行预冷，待其完全冷却后再进行分拣组装。
7. 分级与包装：按质量等级进行分选后，按等级定量包装，一般每包125克、每箱100包为宜。
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