牛肝菌干燥
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牛肝菌是牛肝菌科、松茸科等真菌的统称，是一种野生可食用菌。除少数种类有毒或味苦而不可食用外，大多数种类均可食用。牛肝菌主要分为白牛肝菌、黄牛肝菌和黑牛肝菌三大类。
白灵菇味美、营养丰富，菌体硕大、肉质肥厚、菌柄粗壮、味道甘甜鲜美、营养丰富，是世界著名的食用菌，西欧各国也有广泛食用白灵菇的习惯，除鲜品烹调外，大多切片晒干，加工成各种小包装，用于烹制汤菜或制成酱油浸膏，还可制成盐渍品供食用。
夏季雨水多，牛肝菌进入高产期，但牛肝菌含水量高，尤其在雨季，不易保存，一般除鲜食外，大多切片晒干制成干品，干牛肝菌易于保存，货架期长，经济效益高。
CEP 处理步骤：
今天，小编将分享一个案例：在雨天利用一间3.5米×2.2米×2.2米的空气干燥室，对500斤新鲜黄牛肝菌进行干燥处理。
第一步是采摘黄色的牛肝菌，清除菌体上的泥土等杂质，并将蘑菇放入框架中。
第二步是切掉蘑菇的菌柄，清洗干净，沥干水分后放入托盘筛网中。
步骤3：将蘑菇装入物料推车，并推入干燥室进行干燥。
步骤4：干燥蘑菇。整个蘑菇干燥过程分为6个阶段，各阶段的具体温度、相对湿度等参数设定如下：
1. 第一阶段，设定温度为45℃，相对湿度为10%，干燥时间为7~8小时，并采用干燥+除湿模式。
2. 第二阶段，设定温度为50℃，相对湿度为10%，干燥时间为6~7小时，并采用“干燥+除湿”模式。
3. 在第三阶段，设定温度为60℃，相对湿度为10%，干燥时间为4小时，并采用干燥+除湿模式。
4. 在第四阶段，设定温度为68℃，相对湿度为10%，干燥时间为3小时，并采用干燥+除湿模式。
5. 在第五阶段，设定温度为75℃，相对湿度为10%，干燥时间为3小时，并采用干燥+除湿模式。
6. 在第六阶段，设定温度为70℃，相对湿度为10%，干燥时间为1小时，并采用干燥+除湿模式。
特别提醒：1. 菌片厚度为3～5毫米时，干燥时间为8～10小时；2. 菌菇的干燥时间根据菌菇大小而定，一般为21～26小时。干燥完成后进行质量检验，合格后方可包装、入库并销售。
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