鱿鱼干燥
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乌贼、墨鱼等软体短头类海产品同属乌贼科，富含蛋白质、钙、磷、铁和钾，并且硒、碘、锰、铜等微量元素含量尤为丰富，具有补虚益气、滋阴养颜、抗疲劳及延缓衰老的功效。不过，墨鱼的躯干正中有一块完整的乌贼骨，而乌贼的脊柱中仅有一小片软骨。新鲜鱼类蛋白质含量高、易腐败、保质期短，因此人们更倾向于将其制成干鱼以延长保存期限。干墨鱼呈深褐色、体型较短、肉质厚实；而干乌贼的颜色较墨鱼浅，呈紫红色。
传统的晾晒方法是选择晴朗天气，利用阳光将鱿鱼自然风干。采用挂晒法时，先用竹签将鱿鱼撑起，并用小铁钩将其尾端固定在支架上，使头部朝下，以便体内的水分逐渐渗出；待鱿鱼半干时进行检查，若发现形状不规整，则需重新用竹签穿刺以定型后再继续晾晒。鱿鱼半干后，还需通过拉伸其肉质和腕部使其形态对称、规整。无论是挂晒还是网晒，均需在阳光下持续晾晒6至10天，耗时较长，且易受苍蝇污染，影响卫生与品质。本文将介绍鱿鱼烘干机及墨鱼烘干机的干燥工艺与注意事项。
鱿鱼加工工艺流程：
1. 含水量及其他特性。
鱿鱼、墨鱼的含水量较高，约75-80%，整个干燥过程要蒸发掉原重约60%的水分，而且大多数水产品都属于热敏性物质，目前热泵干燥是国内水产业及热敏性物料常用的加工技术，通过智能控制系统可精确控制温度、湿度及干燥模式，可根据不同热敏性物料选择最佳的干燥模式，根据不同的热敏性物料选择合适的温度、湿度及风量，以保持物料原有的色泽、风味和形态。
2、掌握温度：
干燥通常需在较低温度下进行，设定温度约为35～45℃。若干燥温度过高，会导致蛋白质变性、细菌快速繁殖，从而破坏干燥品质。同时，也应避免干燥过快，以免鱿鱼表面形成硬壳，阻碍内部水分向表面迁移，造成假干现象。因此，鱿鱼干燥机的干燥速度不宜过快，应将温度设定在约40℃的低温区间，并在密闭的保温室内利用负压风机加强内部空气循环与风速，以实现均匀、缓慢的干燥。
3、风速的掌握。
由于循环风量更大、风速更高，鱿鱼与空气能够充分接触，鱿鱼表面蒸发的水蒸气在循环风的作用下被带走，随后经机组冷凝并过滤后排放至室外。
4、湿度的掌握：
由于鱿鱼不仅含水量高，且水分还与脂肪和油脂共存，因此其脱水难度远高于其他类别的原料；而脱水速率与水分排出的控制，则是决定鱿鱼干品质的关键因素之一。尤其在保持干制后海产品的色泽方面，对脱水速率与水分排出的精准把控尤为重要。鱿鱼干制过程中应避免水蒸气滞留于鱿鱼体表、水分排泄不畅等问题，以免引发细菌滋生。
5、干燥注意事项。
以10P型鱿鱼烘干机为例，其额定功率约为10千瓦，但整机的热输出最高可达35千瓦，能效比为35/10=3.5。温度调节主要通过内外冷凝器实现，风速调节则由变频器控制，而相对湿度则通过调节流经蒸发器的空气流量比来获得。遵循上述干燥工艺原理，该设备可达到模拟自然日晒的鱿鱼干燥效果：通常每4至5斤湿鱿鱼可烘干出1斤干鱿鱼，烘干后的干鱿鱼洁净、色泽微红、洁白细腻。
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