蔬菜干燥
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干菜是一种传统食材。过去，人们制作干菜主要是为了在冬季储存蔬菜，同时也因为蔬菜在生长季节产量过剩、但难以保持新鲜。精明的菜农便将新鲜蔬菜制成干菜，既便于长期保存，又可应对突发状况。然而，各地土壤条件不尽相同，同种蔬菜在不同地区的风味与营养也略有差异，而制作干菜的方法更是各有讲究。如今，制作干菜的目的已不仅限于充饥果腹，更在于丰富饮食结构、传承和弘扬饮食文化。
蔬菜加工步骤：
在空气能热泵干燥过程中，芥菜与空气能接触时会从空气中吸收大量热量，其中一部分用于提高芥菜的温度，另一部分则用于促进芥菜内部水分的迁移与蒸发。空气能持续向芥菜传热并使芥菜中的水分不断蒸发的过程，即为连续的干燥过程。该过程可分为三个阶段：升温阶段、恒速干燥阶段和减速干燥阶段。
1. 芥末干燥的加热阶段：
芥菜干燥的初始阶段为加热，温度应控制在40～50℃。首先，芥菜表面的水分吸收热量并转化为水蒸气，大量蒸发，这一过程也称为芥菜水分的扩散。其扩散速率与芥菜的表面积、空气流速、气温以及空气的相对湿度密切相关。当空气流速较快、气温较高且空气相对湿度较低时，扩散速率加快，即芥菜的蒸发速率提高，同时含水量降低，从而加速干燥进程。
2. 芥末的恒速干燥阶段：
当芥末的温度升至空气能的湿球温度、且从空气能中吸收的全部热量均用于水分蒸发时，干燥速率保持恒定，进入第二阶段的干燥。在恒速干燥阶段，芥末蒸发的水分大多为自由水。
芥菜、绿叶蔬菜等蔬菜中的水分通常以三种不同的状态存在：自由水、胶体结合水和化学结合水。在干燥过程中，大部分自由水和胶体结合水会被去除。芥菜中水分的蒸发速率并不完全取决于干燥空气的温度，而是取决于空气的湿度——相对湿度越低，水分的迁移与蒸发就越快。
3. 芥末的减速干燥阶段
当芥末或蔬菜汁的蒸发速率达到约50%～60%时，自由水大幅减少，部分胶体结合水也开始蒸发。此时，芥末内部水分的扩散速率逐渐减慢，低于其表面水分的蒸发速率。这一阶段称为芥末的减速干燥阶段。在该阶段，热泵式芥末干燥机运行过程中由空气能提供的热量，一部分用于进一步蒸发芥末中的游离水分，另一部分则用于加热半干状态的芥末，使其温度逐步升高，直至含水率达到平衡含水率。当芥末的含水率降至约15%时，水分蒸发即告停止，干燥过程也随之完成。
以一套7P型芥菜烘干机为例，每批次可烘干约1300千克蔬菜，根据初始含水率的不同，整个烘干过程通常在8至15小时内完成。烘干后的蔬菜含水率精准且稳定，各部位均能均匀干燥，单次烘干成本约为0.2至0.5元。该芥菜烘干机适用于各类蔬菜及野菜的烘干作业，包括腌菜、卷心菜、绿叶蔬菜、苤蓝、生菜、贡菜、蒜片、姜片、马齿苋、蕨菜、槐花、橄榄钱等，具有节能、环保、高效及全自动运行的特点。
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