糯米晾晒
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糯米晾晒
糯米的干燥旨在去除湿稻谷中的游离水及少量结合水。经干燥后，糯米颗粒的水分含量应达到安全贮藏标准：10%～13%（该指标为国家标准值），以利于储存、运输与销售；同时，为确保稻米品质，应尽可能缩短干燥时间，避免发生变色、风味劣化及蛋白质变性等现象。具体要求如下：干燥温度宜控制在35～50℃，干燥时长约为10小时，以确保糯米色泽洁白、手感滑爽，并具有较高的复水率。
常规干燥的分类：按加热热源可分为电加热干燥、燃煤锅炉干燥和热泵干燥。
1. 电加热干燥：工艺简单、操作方便、无污染，但温度控制难度较大。电能转化为热能的效率较低，能耗较高，成本略高，过程稳定性较差，且产品色泽不佳。
2. 燃煤锅炉烘干：热值高、持续供热能力强，但能耗高、污染严重且存在安全隐患；由于静电吸附粉尘，热力管道内壁易被灼烧，导致产品色泽不佳。
3. 热泵干燥机干燥：热效率高、操作简便、可靠耐用，适用行业广泛、可全天候运行、应用领域宽泛、干燥效果优良、经济节能且环保、温度控制精准、工艺稳定性高。
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